冷冻猪肉-千秋食品有限公司-杭州冷冻猪肉报价

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    2024-5-1

沈总
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本公司的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等后再分开放,这样就不会黏在一起了。


1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗,冷冻猪肉,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,扬州冷冻猪肉,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量---,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠---减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,而且还增加了有毒物质和致ai物质的吸收,影响健康。




















肉的化学成分

---有---的营养价值,是一种营养的食品,可以为我们提供的蛋白;提供身体所需的各类营养素,象铁质、---、脂肪等。肉在人体正常生理和健康中起到重要作用。鲜肉中主要含有水、蛋白质、脂肪、肉浸出物、---、微量的矿物质等。





冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,采用科学的屠宰加工工艺,在低温环境下进行分切加工,使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ~4°c,并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°c的冷链的一种新型预冷加工肉。

冷鲜肉的优点

1.从营养风味上讲,通过自溶酶的作用,可使部分肌浆蛋白分解成肽和---酸,成为肉浸出物的成分。

2.从安全卫生方面讲,有效的抑制了微生物的生长,延长保鲜期限。

3.从口感嫩度方面讲,经过“后熟”以后,肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片,它的变化会使肉的嫩度增加。







猪肉副产品加工详解


直肠分离和冲洗、修整

     直肠一般供出口原料,除不许带有充血斑点等---外,并规定出厂时的长度分为1.15~1.5m及0.6m两种规格,扁径50ram,不得有破伤。因此,操作必须仔细,以防止造成次品。

     分离直肠的操作,俗称“拔直肠”或“拔圈子”。先将胃肠系统在操作台面上摊开,大肠的一面朝上,这时,直肠有50cm左右伸在外面。操作时,将露出外面的直肠剥脂肪,然后将开始进入大肠圈处的系膜扯离直肠管,使直肠松动,再越过其上的大肠圈,左手拉住穿越肠圈后的直肠,右手用撕扯和捋开系膜的方法将该部分直肠“拨”离第二及第三节大肠圈的系膜,直至估计拨开的直肠全长已达1.2~1.5m时为止,将肠摘断,捋去两个断口粪汁,并在大肠的断口一端打_节(防止粪汁流出,污染油头)。随手拎住直肠原来伸出在外的部分,杭州冷冻猪肉报价,将直肠从大肠圈中拉出,转入直肠冲洗工序。

     直肠冲洗俗称“套直肠”,先割去膀胱和尿管,将直肠的一端套在自来水上,拧开水阀,将水灌进肠内,一面用手轻轻捏肠管及轻轻抖动,逐步将粪从另一断口冲出。粪多或较稠的,可灌洗二三次。操作时,水的冲力和手的握力不宜过大,以防止损伤直肠。在灌直肠工序中除将粪汁冲净外,并要将直肠按照出口规格要求进行初步检验,剔除长度不足、脱节及---病理次品。



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