灵猪猪肉配送-北京灵猪-千秋食品有限公司

本公司的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

买猪肉时，灵猪猪肉，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，北京灵猪，则不是病猪。

买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等后再分开放，这样就不会黏在一起了。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，灵猪猪肉配送，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量---，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠---减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，而且还增加了有毒物质和致ai物质的吸收，影响健康。

冷鲜肉的特点

排酸过程使冷鲜---如下特点：长期在0-4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3．3℃时，病原菌(、沙门氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色等也不再分泌，避免了肉质坏，---了肉类的安全卫生；冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；成熟期的---使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和---，吸收利用率也高；更营养，口感---，排酸过程中，---白三磷酸腺苷分解终产生磷酸，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。