冷鲜肉的保水
冷鲜肉出水一直是个行业难题。肉的保水性能以肌肉的持水能力来衡量,指当肌肉受到外力时,保持其原有水分与添加水分的能力。外力主要指在加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等过程中所作用的力。保水性对于肉类工业和消费者来说,都是十分重要的特性。
对于肉类工业,冷冻猪肉大额采购,较低的保水性意味着较大的---,冷冻猪肉大额采购厂商,包括水分流失带来的---和降低成品率带来的损失。对于消费者,保水性差会影响到原料肉在贮藏销售过程中的外观,表面水分多,往往颜色发白,给人不新鲜的感觉。





是猪肉消费大国,近年来,伴随着人们生活水平的不断提升和对生活品质的---重视,和生活息息相关的肉类消费升级也成为被关注的关键一环。
与之对应的,的肉类消费结构也在发生变化:过去,受传统消费习惯的影响,热鲜肉产品占猪肉消费的大部分。但因消费者对安全及高猪肉产品需求的提高,近年来,冷冻猪肉大额采购价格,冷鲜肉消费呈快速增长。
冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理,使tong体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。
随着冷鲜肉市场逐渐扩大,消费者对“安全肉”的需求也越来越高。肉类食品是保护度高、需要冷藏、容易变质的物品,如果储存不注意,很容易滋生微生物导致变质!如果没有保障,长期食用势必影响---,所以冷鲜肉的安全问题是消费者重视的问题之一。
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