不过,据行业人士介绍,热鲜肉屠宰后的肉温---40℃,而这则为xijun生长、繁殖提供了---条件。因为会滋生数量---的xijun,其在生产、销售过程中存在食品安全---。此外,猪肉进口价格,热鲜肉凌晨屠宰上市,肌肉处于僵直期,肉质坚韧,口感粗糙。
区别于传统热鲜肉“凌晨宰杀,清早上市”的生产销售方式,冷鲜肉的生产、运输、贮藏都在低温条件下进行,可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中,冷却排酸是关键的工艺环节,要求24小时内将肉的深层温度降为0℃~4℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程,肉的内部细微结构发生一定变化,肉的嫩度增加,肉质得到---,并产生---酸、多肽等风味物质,使冷鲜肉更容易烹调加工,更容易---吸收。






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民以食为天,在的饮食文化中,猪肉因其味隽永,润肠胃,生津液,丰肌体,泽皮肤而---推崇,随着生活的提高,顿顿有肉,成为衡量一个家庭是否达到小康的标准之一。
冷鲜肉是真正---的安全食用猪肉,在预冷排酸生产技术的控制下,严苛执行检验检疫法规,进口猪肉厂家,屠宰的猪,送入预冷间预冷20-24小时,使肉温冷却到中心温度7摄氏度以下,同时使肉,产生碳水化合物的同化过程;之后在0-4℃的温度下,包装运输销售的猪肉。
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