---介绍，动物被宰杀后，将肉放置于4摄氏度的冷却温度下保持48小时左右，牛肉要放置72小时。在此期间，肉要经历排酸过程，冷鲜猪肉配送，即肉的“成熟”过程。这样的肉被称作冷鲜肉。动物被屠宰后，体内代谢停止，但生化过程并没有停止，还会继续进行反应。在这个过程中，会产生一些乳酸等酸性物质，导致肉的ｐｈ值下降，下降到一定程度后，冷鲜猪肉批发，又通过自身的酶解过程，使ｐｈ值重新上升。这个过程还伴有一些香味类物质的生成，因此相比热鲜肉，冷鲜肉不仅品质有---，味道也---。
冷鲜肉≠冷冻肉
虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温，冷鲜猪肉供应，但它和冷冻肉有着本质的区别。
冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，进行分割加工而制成的冷却猪肉。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。
冷冻肉是在零下18℃以下保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，江苏冷鲜猪肉，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。
据悉，发达冷鲜肉的市场占有率---90%，则为30%至40%左右，市场发展潜力---。随着消费者对食品安全和的重视，1猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的---的消费升级机会。统计显示，在北京、上海等---城市，以双汇等品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费不小的市场份额，可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出---的市场前景。
冷鲜肉的问世对提民生活品质具有重要意义，“一些企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，---地解决了---吃肉品质提升的问题。目前，冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外型、口感、营养等角度来看都是---的。消费者吃到经历‘后成熟’过程的肉制品，消费水平也上了一个---。”
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