千秋食品-冷冻猪批发-泰州冷冻猪

猪肉生鲜验收标准

一、冷鲜肉类验收标准：

    1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

    2、外表：无泥污，无血污，放血状况---，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。

    3、气味：具有其固有的正常气味，猪肉微腥，冷冻猪产品批发，无臭味、腊昧等异味。

    4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

    三、脏器类验收标准：

    1、肠的验收标准：乳白色、稍软、略带坚韧，泰州冷冻猪，外形完整，无变质异味，无---、淤血、充血、出血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈、脂肪内容物。

    2、肚的验收标准：乳白色、组织结实，无异味，处形完整 、无---及其他病变现象，无内容物、黏膜、脂肪、无瘀血、肠头毛圈。

    3、的标准：淡褐色，有光泽、略有弹性，组织结实，外形完整、无脂肪和外膜、等病变，无异味、无杂质。

    4、心的验收标准：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

    5、肝的验收标准：红褐色或棕黄色，有光泽，湿润、略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆襄、粗输、胆管，水泡、薄膜、无胆汁污染。

    6、上条的验收标准：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，无病伤、无异物。

    7、脚验收标准：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，、趾间黑垢、无松香。

    8、尾的验收标准：品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

    四、冻猪肉验收标准：

    外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之。---显示鲜红色，肉坚硬、像冰一样，敲击有响声；化冻时，冷冻猪副产品批发，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪为白色，肌腱为白色、石灰色。无杂色，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却，让肉一直处于低温（0~4摄氏度）的状态。

迅速冷却这个环节，使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。这是因为：

1. 在自然条件下，刚杀好的猪在1小时内微生物即可翻倍繁殖。迅速冷却，可尽可能地减少微生物滋生。微生物少了，对人体的威胁也就小些。

2. 迅速冷冻，使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间短，所以更保鲜，尤其是在高温天。

其实，从宰杀到上市，冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右，肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程，肉色呈嫣红色，颜色泽红润，手感比鲜肉略硬，表面看着发干，没有过多的水分。

从肉质上看，冷冻猪批发，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冷鲜肉进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味会鲜美些。

总的来说，比起鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉既卫生、新鲜，口感又好，价格自然比较贵。

去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水？

答：导致预冷肉出水的原因很多，概括起来主要有以下几个原因引起：

（1）猪只宰前受紧迫、---、劳累、惊吓等原因导致pse肉的产生，肉之本身持水力下降，在加工、运输、销售过程中极易出水；

（2）预冷温度过低导致肉中心，在回温过程中导致出水；

（3）加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水；

（4）加工前未预冷造成的出水，加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜，阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层，所以较带肌膜的预冷肉更易出水。

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